Risotto all’Indiana
Risotto All’indiana con Animella di Vitello
Mettete l’animella di vitello in una pentola e copritela di acqua fredda, portate all’ebollizione, chiudere con apposito coperchio e lasciare cuocere il tutto per cinque minuti abbondanti. Scolarla, passarla sotto acqua fredda corrente, togliere la pelle, avvolgerla con un panno e mettervi sopra un piatto con un peso; attendere un paio di ore, quindi svolgerla dal telo e tagliarla a fette di spessore desiderato.
Prendete una casseruola a bordo alto, riempitela di acqua salata, portandola all’ebollizione, buttate i quattro etti di riso nell’acqua e fatelo cuocere a fiamma moderata per un quarto d’ora.; scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda in modo da bloccare la cottura, mettetelo ad asciugare dentro un canovaccio su di una teglia nel forno mantenendo il calore moderato e lo sportello socchiuso.
Fare fondere in una pirofila una noce di burro, allineate le fette di animella di vitello leggermente infarinate e farle dorare da ambedue lati. A cottura ultimata sgocciolare e animelle su di un piatto a tenerle in caldo.
Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in un’altra casseruola con una noce di burro; unire un cucchiaino di farina bianca mescolata con curry, una costa di sedano e mezza mela tritati e fare insaporire per qualche minuto, rimescolando senza sosta.
Versate poco alla volta i due decilitri di brodo, aggiustare di sale e pepe, fate bollire e cuocere a fuoco lento per una decina di minuti. Setacciare, riversare la salsa nella casseruola, unire un cucchiaio di sedano tritato e la panna, riportate a ebollizione e togliete dal fuoco.
Sistemate il riso su di un piatto da portata, accomodarvi sopra le fette di animella di vitello e ricoprite i tutto con la salsa.
Servite in tavola accompagnando il risotto con una ciotolina con la salsa rimanente.
Accompagnate questo primo piatto con un vino rosso.
Ingredienti: (per 4 persone)
quattro etti di animella di vitello
quattro etti di riso
mezza cipolla
due cucchiaiate di farina
una cucchiaiata di polvere di curry
50 grammi di burro
mezza mela
una costa di sedano
due decilitri di brodo
un decilitro di panna
una cucchiaiata di prezzemolo tritato
sale
pepe
Tempo necessario:
20 minuti in tutto
Tempo di cottura:
30 minuti massimo.
Difficoltà:
Media