Sartù di Riso con Carne

Sartù di Riso con la Carne e Funghi

Mescolare la carne con la mollica di pane, lavorare il composto, salare, pepare e formare della palline grosse come una noce. Infarinare, farle soffriggere con lo strutto in padella, quindi scolarle.
Mettere nella padella i funghi precedentemente ammollati in una tazza d’acqua, strizzati e tagliati a pezzi, e farli soffriggere per un paio di minuti; salare e pepare. Unire nella padella la salsiccia e soffriggere anche questa, quindi tagliarla a fette.

Pulire, lavare e tritare la cipolla con la carota, l’aglio e il sedano.
Tritare il grasso di prosciutto e metterlo in una padella con l’olio, unirvi le verdure e farle insaporire per una decina di minuti a fiamma moderata. Salare, pepare, versare i pomodori, aggiungere il timo e cuocere la salsa per mezz’ora.
Scaldare due cucchiai di strutto, unirvi quattro cucchiai della salsa preparata e il riso. Farlo insaporire, sempre mescolando, per qualche minuto, quindi versare il brodo in ebollizione.

Cuocere il riso per un quarto d’ora, tenendolo piuttosto asciutto, quindi levarlo dal fuoco. Unirvi quattro cucchiaiate di parmigiano, un uovo intero e versare il riso sul tavolo, stendendolo per farlo raffreddare.
Mescolare al resto della salsa le polpettine di carne, la salciccia e i funghi. Ungere di strutto uno stampo, spolverizzarlo di pangrattato e  versarvi dentro metà dell’uovo  rimasto, battuto.

Spolverizzare di nuovo di pangrattato, versarvi il resto dell’uovo, facendolo bene scorrere su  tutta la superficie e cospargere ancora di pangrattato. Pressare il riso con un cucchiaio sul fondo e sulle pareti della stampo, facendolo aderire. Versare nello stampo la salsa ottenuta, mescolarvi le mozzarelle piccole tagliate a dadini e coprire con il riso tenuto da parte.

Sciogliere il rimanente strutto, mescolarlo con due cucchiai di pangrattato e versarlo sulla superficie del riso.
Mettere lo stampo in forno, a calore moderato, per circa quaranta minuti, fino a che la superficie sia dorata. Levarlo e lasciarlo raffreddare per un po’ prima di sformarlo sul piatto da portata.

Ingredienti per 4 porzioni di Sartù di riso:

3 etti di riso;
1 manciata di funghi secchi;
2 mozzarelle piccole;
2 etti di carne di manzo macinata;
2 etti di salciccia;
2 uova;
4 cucchiai di parmigiano;
50 grammi di grasso di prosciutto cotto;
2 cucchiai di farina;
mollica di pane bagnata nel latte;
500 grammi di pomodori pelati;
1 cipolla;
1 carota;
1 costa di sedano;
1 spicchio di aglio;
timo;
sale;
pepe;
pangrattato;
brodo;
strutto.

Tempo di preparazione della ricetta: 40 minuti

Tempo di cottura del sartù di riso: 40 minuti

Difficoltà: Media