Lingua in Salsa

Lingua in Salsa Rossa

Un tipico antipasto della tradizione gastronomica piemontese, è la lingua che può essere condita con differenti salsine colorate.

Mettere sul fuoco una casseruola con almeno tre litri di acqua; unire una foglia di alloro e le varie verdurine da brodo quali, per esempio, cipolla,carota, sedano, aglio, pomodorini e un rametto di prezzemolo infilzando nella cipolla un chiodo di garofano. Lavare il pezzo di lingua di manzo, di circa 1 chilo, sotto acqua corrente e metterla nella casseruola ad ebollizione avvenuta, aggiungere un pizzico di sale; farla cuocere a recipiente semicoperto per almeno tre ore. Nel contempo preparare la salsa.

Per la preparazione della salsa  bisogna tritare finemente la cipolla e 30 grammi di sedano: farli appassire in 25 grammi di olio di oliva e 10 grammi di burro spumeggiante. Triturare sottile un peperone sotto aceto di circa 50 grammi di peso e due filetti d’ acciuga, unendoli alle altre verdure; mescolare aggiungere pepe quanto basta, irrorare con una cucchiaiata di vino rosso ed una di aceto rosso, aggiungendo un cucchiaino da caffè di zucchero e 150 grammi di salsa di pomodoro casalinga. Mescolare nuovamente e bollire la salsa per circa dieci minuti, poi assaggiarla aggiustando la salatura.
Quando la lingua di manzo sarà cotta toglierla dal brodo, pelarla subito e rimetterla nel brodo lasciandola intiepidire; tagliarla a fettine non troppo sottili; sistemandole in bell’ordine su di un piatto da portata; accompagnarla con la salsa, anch’essa tiepida, servita a parte in un’apposita salsiera.

Ingredienti : ( per 4/6 persone)

1 chilo di lingua di manzo
alloro
una cipolla
una carota
una gamba di sedano
aglio
pomodorini
prezzemolo
150 grammi di salsa di pomodoro casalinga
50 grammi di peperone sotto aceto
2 filetti d’acciuga
zucchero
sale
pepe
vino rosso
aceto rosso
olio di oliva
burro

Tempo di preparazione :

30 minuti

Tempo di cottura:

3 ore
Difficoltà:

Facile