Lasagne alla maceratese

Vincisgrassi Alla Maceratese

Il nome fa pensare a qualcosa di molto strano in realtà i vincisgrassi sono un primo di terra tipico della   tradizione gastronomica maceratese.

Per la preparazione del  ripieno fate soffriggere in una padella, possibilmente antiaderente, a fuoco medio, per circa 4 minuti, 1 carota, un gambo di sedano, mezza cipolla tritata con due cucchiai di olio e 20 grammi di burro. Unire in un secondo momento 100 grammi di petto di pollo tagliato a bocconcini molto piccoli, 50 grammi di polpa di vitello tritato e 50 grammi di prosciutto cotto  a pezzettini facendo rosolare il tutto ancora per più di 5 minuti sfumando gradatamente con Marsala. Aggiungete ancora 30 grammi di salsa di pomodoro, 70 grammi di besciamella da cucina e diluite con un bicchiere di brodo di carne.
Preparate in un’altra  casseruola 100 grammi di animelle di agnello, 50 grammi di filone di manzo, 150 grammi di fegatini di pollo tritati e 150 grammi di funghi sminuzzati e cuocete a fuoco lento per un’ora. A metà cottura versare un bicchiere di latte e aggiustare il sale e il pepe.

Per quanto riguarda la pasta, prendere un contenitore abbastanza capiente, versateci dentro i 350 grammi di farina, i 150 grammi di semolino, un pizzico di sale e i 30 grammi di burro anticipatamente fuso in un padellino, un bicchiere di Marsala e 3 uova intere. Lavorare la pasta ottenuta amalgamando tutti gli ingredienti fino ad ottenere  un composto ben omogeneo. Stirate la  sfoglia sottile ricavando quindi fogli di lasagna di 10 centimetri circa,infarinate e lasciateli asciugare per un po’ di tempo.
Cuocete le lasagne in acqua bollente già salata e, a metà cottura, scolatele e passatele sotto acqua fredda corrente.

Stendere le lasagne in una pirofila o in una teglia leggermente unta sul fondo alternandole con abbondanti  strati di ripieno  cospargendole con 100 grammi circa di formaggio grana grattugiato. Lasciate riposare per un paio di ore, distribuite sulla superficie riccioli di burro e infornate a 200 gradi per una cottura totale di 40 minuti.

Servire il piatto ancora fumante e accompagnarlo con vino rosso.

Ingredienti: (per 4 persone)

per il ripieno:
150 grammi di fegatini di pollo
100 grammi di petto di pollo
50 grammi di polpa vitello
50 grammi i prosciutto cotto
100 grammi di animelle di agnello
50 grammi di filone di manzo
150 di funghi freschi
70 grammi di besciamella
20 grammi di burro
30 grammi di salsa di pomodoro
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di brodo di carne
1 bicchiere di Marsala
2 cucchiai di olio d’oliva
1 carota
1 gambo di sedano
½ cipolla
sale e pepe

Per la pasta:

390 grammi di farina
150 di semolino
30 grammi di burro
1 bicchiere di Marsala
3 uova intere
sale.

Per completare:

100 grammi di formaggio grana
20 grammi di burro
2 cucchiai di olio.

Tempo di preparazione:

quasi 120 minuti

Tempo di cottura:

120 minuti circa.

Difficoltà:

Media