Braciole di Manzo Farcito

Braciole di Manzo Farcite con Fegato

Per gli amanti della carne rossa…

E’ necessario preparare prima di tutto il ripieno: unire in una terrina 100 grammi di carne di vitello ben tritata, 50 grammi di prosciutto cotto tritato, circa 30 grammi di salame sminuzzato  e 50 grammi  di fegato di vitello triturato, aggiungere un pochino di mollica di pane imbevuta nel latte e strizzata,una cucchiaiata di parmigiano reggiano grattugiato,20 grammi di burro a pezzettini e un uovo intero. Rimescolare il tutto sino ad avere un composto omogeneo e condire di sale, pepe e noce moscata.

Stendere la fetta di manzo, di circa 700 grammi, e appiattirla con un batticarne, disporvi sopra il ripieno strato uniforme, arrotolare la carne su se stessa cucendo con un filo di con un filo bianco di cotone i due lembi. Versare in una casseruola ovale il grasso del prosciutto cotto tritato con un pezzetto di cipolla, una carota e un mazzettino di prezzemolo fresco, uno spicchio di aglio intero qualche chiodo di garofano e una foglia di lauro; fare soffrigge a calore moderato con due cucchiai di olio. Immergere la carne nella padella  aumentando portando la fiamma a fuoco vivo.

Salare, pepare e spolverare con una grattata di noce moscata, sfumare con un bicchiere di vino bianco secco lasciandolo evaporare poi quasi tutto per addensare il rimasto con un cucchiaio di farina. Insaporire la ricetta con un 400 grammi di polpa di pomodoro passata al setaccio, un bicchiere di brodo leggero portando a termine, con un po’ di pazienza, la cottura.

Sgocciolare la carne, slegarla e affettarla. Portare in tavola il secondo servendolo su di un piatto piano  cosparso del sughetto ben caldo.

Raccomandato con vino rosso tipo Barbera d’Asti o Chianti Fiorentino oppure Merlot del Trentino.

Ingredienti: (per 4 persone)

Per ripieno:

•    1 etto di carne di vitello tritata
•    mezzo etto di fegato di vitello
•    mezzo etto di prosciutto cotto
•    30 grammi di salame
•    una cucchiaiata di parmigiano reggiano grattugiato
•    20 grammi di burro
•    un uovo intero
•    mollica di pane
•    latte
•    sale
•    pepe
•    noce moscata

Per la carne:

•    1 fetta di manzo da circa 700 grammi
•    mezzo etto di grasso di prosciutto
•    400 grammi di polpa di pomodoro
•    1 carota
•    1 spicchio di aglio
•    un pezzo di cipolla
•    chiodi di garofano
•    1 foglia di lauro
•    1 mazzetto di prezzemolo
•    farina bianca
•    1 bicchiere di vino bianco secco
•    noce moscata
•    olio
•    sale
•    pepe.

Tempo di preparazione:

20 minuti

Tempo di cottura:

40 minuti al massimo

Difficoltà:

Media